Гастрономическая Москва

[Victoria Kuznetsova]

🧀Москва удивляет обилием известных и редких видов сыра, подходом к его подаче и приготовлению

Можно зайти в ресторан и, ожидая заказанное блюдо, наблюдать, как готовят моцареллу. Или просто забежать в любимый магазин и прикупить что-то необычное к столу

Москва сырная: в поисках лучших сортов и мест

Москва удивляет обилием известных и редких видов сыра, подходом к его подаче и приготовлению. Можно зайти в ресторан и, ожидая заказанное блюдо, наблюдать, как готовят моцареллу. Или просто забежать в любимый магазин и прикупить что-то необычное к столу. Подготовили для вас путеводитель по сыроварням и сырным местам столицы.

Сырная мастерская «Калашников»

Сыроварня занимается мягкими, полутвердыми, твердыми сырами, а также сырами с плесенью и мытой коркой. Есть интересные сорта: качотта с добавлением лаванды, морбье с прослойкой золы или белпер кнолле в обсыпке. Купить их можно в офлайн- и онлайн-магазинах. При заказе от 500 рублей в соседние деревни и поселки доставка бесплатна, при заказе от 3000 рублей — бесплатно в пределах ЦКАД.

Где находится: магазины можно найти на «Московских ярмарках» в районах Северное Чертаново, Гольяново и Выхино-Жулебино, а еще в магазине «Парное мясо» в Ленинском городском округе и в торговых точках в Дзержинском.

Сыроварня Cheese & Cheese

Ассортимент у сыроварни весьма обширен: белпер кнолле в обсыпке из черного перца, сладкой паприки или прованских трав, берн тротс на меду с трюфелем, сент агюр с голубой плесенью, раклет. Если названия не очень понятны, то можно выбрать по виду молока, которое использовалось при производстве. Все сыры поделены на сыры с плесенью (белой или голубой), мягкие, полутвердые, твердые, эксклюзивные и с мятой корочкой. 
Сколько стоит: от 280 рублей за 100 граммов.

Где находится: магазин в Москве расположен на Ленинградском рынке на Часовой улице, 11/3, место №257. В Красногорске — на Подмосковном бульваре, 13. 

Бережковская сыроварня

У сыроварни нет сортировки сыров по типам при выборе на сайте. В разделе «Твердые сыры» вы найдете как привычные камамбер, пармезан или блю крема, так и сыры с томатом и луком, чили или пряными травами. Еще можно купить молочную продукцию, молодые и рассольные сыры, паштеты, соусы и кулинарию. Из молодых и рассольных сыров обратите внимание на скаморцу компченую, сулугуни и чечил — они есть как в обычном виде, так и в копченом.
Сколько стоит: от 150 рублей за 100 граммов, при заказе обязательно уточняйте размер порции и итоговую цену.

Где находится: улица Ясеневая, 5 (метро «Ольховая»); улица Таллинская, 14 (метро «Строгино»); улица Профсоюзная, 7/12 (метро «Академическая»), и улица Ярцевская, 32 (метро «Молодежная»). 

Сыроварня «Дольче Латте»

На сайте сыроварни можно выбрать не только сыры, но и мясную продукцию (разные виды колбасы, ветчину, вяленое мясо, буженину, холодец и рулеты). Есть соусы песто и различные паштеты. Из сыров выделяются буррата с черным итальянским трюфелем, молодой сыр бурратине, нодини, отдельная моцарелла для пиццы, сыр для жарки томино. Есть и привычные чеддер, гауда, бри, моцарелла и даже сливочное масло (один из сортов тоже с черным итальянским трюфелем).
Сколько стоит: от 250 рублей за упаковку. Вес упаковки разнится в зависимости от выбранного сыра. 

Где находится: магазин при сыроварне находится в Люберецком районе Московской области, в Москве сыры можно найти на Даниловском, Усачевском, Ленинградском рынках, на Семеновской ярмарке, в магазинах на улице Новоалексеевская, 22 (метро «Алексеевская»), и улице Гарибальди, 12 (метро «Новые Черемушки»).

Ресторан Shevol

Вариант отдыха для тех, кто решил провести день или вечер на ВДНХ. Почти все блюда из меню содержат какой-то из видов сыра: от козьего до копченой скаморцы. Есть и достаточно стандартное детское меню. В будни с 12:00 до 16:00 можно заказать бизнес-ланч из двух блюд. Самые любопытные могут выбрать места около открытой сыроварни и в режиме реального времени наблюдать за процессом. Например, во вторник, среду, пятницу и субботу с 12:00 до 17:00 можно посмотреть, как готовят моцареллу, страчателлу и буратту.
Сколько стоит: от 550 рублей за жареный сыр халуми с медом, мятой и миндалем до 1990 рублей за фондю из сыра таледжио (брокколи, вяленая свекла, печеная тыква и гренки).

Где находится: проспект Мира, 119, стр. 323.

«Коптильня»

Кроме сыроварни, у ресторана есть собственный цех по изготовлению и копчению мясных изделий. Еще «Коптильня» производит собственные сливочное масло, творог, йогурты, сметану и молочную сыворотку. Меню ресторана акцентировано на сетах для дегустации сыров и копченостей. В интернет-магазине можно купить мясные деликатесы и молочную продукцию. Например, выдержанную в красном вине качотту или сыр на основе гауды с песто-лавандой потрясающего синего оттенка. Заказ можно забрать самому из ресторана или же выбрать доставку.
Сколько стоит: дегустационные сырные сеты от 990 рублей; сыры в интернет-магазине от 180 рублей за 100 граммов; мясные деликатесы — от 115 рублей за 100 граммов.

Где находится: улица Новослободская, 18.

Grande Osteria

В ресторане есть собственный цех сыроварения по итальянским технологиям. Все эти сыры можно встретить в меню: их около 15 видов. Есть еще и отдельная кондитерская. Обратите внимание, что отдельно в меню отмечаются блюда с эффектной сервировкой у стола и те позиции, которые рекомендуется заказывать на двоих. Каждое воскресенье в ресторане проводятся бесплатные мастер-классы для детей.
Сколько стоит: от 190 рублей за порцию сыра скаморца, рикотту, страчателлу или домашний творог. Пицца от 550 рублей.

Где находится: улица Удальцова, 85Б

«Сыроварня» Аркадия Новикова

В меню ресторана широко представлены сыры собственного производства, а также пицца, приготовленная в дровяной печи. Понравившиеся сыры можно купить в лавке. Способы приготовления блюд могут отличаться от места к месту. Например, в ресторане в ТРЦ «Океания» готовят шашлыки на открытом огне и делают акцент на десертах. У каждой точки есть свое меню доставки.
Сколько стоит: зависит от выбранного ресторана.

Где находится: «Сыроварни» есть во многих крупных торговых центрах Москвы, поэтому лучше уточнить их расположение на сайте. 

Сырный маркет «Ленинградский»

Не путайте его с упоминавшимся ранее рынком на Часовой улице. На маркете собраны сыры разных видов от российских и иностранных производителей. На выбор есть твердые, полутвердые, мягкие и сыры с плесенью. Кроме этого, в отдельные категории выделены товары из козьего и овечьего молока. Любители кофе могут найти каприно с солено-карамельным вкусом, есть и «Красная ведьма» с пряно-сладковатыми нотками и фруктово-ягодным послевкусием, классические гауда, чеддер, буррата, моцарелла.
Сколько стоит: от 250 рублей за 100 граммов, в некоторых случаях цены указаны за упаковку.

Где находится: улица Мишина, 56, стр. 8.

Рогожский рынок

Здесь вы можете найти грузинские сыры, сыры из Рязанской и Тамбовской областей, продукцию Истринской сыроварни Олега Сироты, лавки с товарами из Испании и Италии, фирменные магазины крупных производителей. Если при прогулке по рынку, и не только этому, вы найдете лавку костромских сыров — берите не сомневаясь. Интересны сыры от костромской сыроварни «Боговарово»: фасованные (чеддер, бофор и «Старая Кострома» рекомендуются отдельно) и «Вохма малыш». Ценители итальянской кухни могут заглянуть в Pausa Cafe за аутентичным ужином и атмосферой. 
Сколько стоит: зависит от выбранного магазина или лавки. 

Где находится: улица Рогожский Вал, 5, стр. 1.

«ВЛавке» 

Здесь вы можете найти мягкие, твердые, полутвердые сыры, а еще рассольные и с плесенью. Сыры поставляются от разных производителей и с разной рецептурой. Есть варианты на основе гауды с паприкой, эстрагоном, укропом и черным перцем, с пажитником, с тыквенными семечками или различные классические сыры. Для удобства покупателей отдельно представлены продукты, подходящие для спортивного питания, кето-диет или приготовления BBQ.
Сколько стоит: от 286 рублей за упаковку в 250 граммов.

Где находится: Плотников переулок, 19/38, стр. 2, и Сытинский переулок, 7/14.

«Бухта» 

Это целых три крупных оптово-торговых центра в разных районах Москвы. В каждом центре есть свои локальные продавцы и фермеры. У каждой «Бухты» свои предложения недели. Об акциях сообщают в отдельном Telegram-канале, там же можно найти информацию о новых продавцах, предложениях и обновлении ассортимента. В составе центров есть не только продовольственные магазины, но и точки с одеждой, обувью, аксессуарами, товарами для дома и ремонта.
Сколько стоит: зависит от продавца и выбранного магазина.

Где находится: улица Большая Черемушкинская, 1, ТРЦ «РИО Севастопольский», -1 этаж; Дмитровское шоссе, 165, к. 1; 32-й км МКАД, вл. 4.