Апдейт темы: Китай - это многонациональная страна, хоть мы и привыкли думать, что там одни китайцы )))) в крупных городах очень развит бизнес, туда съезжаются предприниматели со всего света. Разумеется, гуляя по улице, вы скорее всего будете слышать китайскую речь, но если захотите что-то спросить на английском - вам любой ответит, может быть на ломаном, но и он вас поймет, и вы его. Примерно как в Таиланде - они тоже все из себя самодостаточные, но международным языком так или иначе владеют.
Теперь о стажировке: никто не требует от вас знания китайского. Вообще никакого. Хотя они будут позабавлены, если вы умеете здороваться на их языке или что-то подобное. Но вы отправляетесь на стажировку в отель, где нужно приветствовать гостей всегда на английском и желательно понимать их вопросы. Даже собеседование с вами происходит на английском. Т.е. опять, как всегда, учим english и вперёд.
Собеседования для получения визы сейчас не требуется. Вам вообще не нужно идти в визовый центр, если вы работаете с агентством.