Канадское пиво

[s.terentyev]

Еще два шеф-повара из Торонто в среду вечером заработали перья в своих туках, каждый из которых получил звезду Мишлен

Шинная компания, ставшая кулинарным королем, добавила Kappo Sato и Restaurant 20 Victoria в свой список ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, на церемонии открытия издания путеводителя этого года.

Мишлен похвалил Kappo Sato, японский ресторан под руководством шеф-повара Такеши Сато, за его шумную атмосферу и «умные блюда».

Между тем, Мишлен отметил ресторан 20 Victoria шеф-повара Джули Хайд за «первозданные морепродукты и изысканный соус».

Организация также наградила пару ресторанов «зелеными звездами» в знак признания их лидерства в области устойчивого развития ресторанов.

И Frilu, получившая в прошлом году звезду Мишлен, и White Lily Diner, входящая в список Bib Gourmand за доступное питание, были отмечены за наличие ферм с нулевой обработкой почвы, которые снабжают рестораны.

В Торонто теперь 21 ресторан в списке Bib Gourmand

Благодаря новым постройкам в Торонто теперь есть один ресторан с двумя звездами Мишлен, 14 с одной звездой и два с зеленой звездой. В списке Bib Gourmand также 21 человек.

«Bib Gourmand — это знак, присваиваемый избранным ресторанам, которые предлагают еду хорошего качества по хорошей цене», — говорится в пресс-релизе Мишлен в среду.

Руководство Мишлен появилось на канадском рынке в прошлом году, сначала в Торонто, а затем в Ванкувере.

Японская и современная кухня занимают видное место в 1-м гиде Мишлен в Торонто.
В сентябре прошлого года он присвоил две звезды только одному ресторану в самом густонаселенном городе Канады: Sushi Masaki Saito, которым руководит шеф-повар Масаки Сайто.

Нью-йоркское заведение Сайто, Sushi Ginza Onodera, получило звезду Мишлен в 2017 году и две звезды в 2018 году. В 2019 году он покинул этот ресторан, чтобы открыть Sushi Masaki Saito в шикарном районе Йорквилл в Торонто.

Еще 12 ресторанов Торонто получили одну звезду в сентябре прошлого года.

В следующем месяце Мишлен сообщил, что восемь ресторанов Ванкувера получили звезды. На следующей неделе компания обновит свой путеводитель по Ванкуверу.

[Доминго]

Пивовар с острова Ванкувер возвращается в прошлое, чтобы варить пиво из исторического урожая

«Это дает людям представление о том, каким было пиво на вкус около 100 лет назад», — сказал владелец Howl Brewing Дэниел Ван Неттен. Крафтовый пивовар из Норт-Саанича, Британская Колумбия, варит пиво, используя хмель, который изначально выращивали еще в 1870-х годах.

Дэниел ван Неттен, владелец Howl Brewing, рассказал, что он сварил пару партий пива, используя свежесобранные ярко-зеленые конусы, которые намного больше, чем коммерческие сорта, используемые сегодня.

Крафтовая пивоварня Норт-Саанич приобрела исторический хмель у владельца хмельной фермы, поместья Саанич, расположенного в Британской Колумбии. История пивоварения уходит корнями в конец 19 века.

«Мой друг и завсегдатай здесь принес мне эти огромные хмели, которые, по его словам, он получил от владельца хмельной фермы, который также дает ему уроки верховой езды», - сказал он.

«Исторический» хмель, выращенный Лавонн Паркер (справа), намного крупнее обычного хмеля, который Дэниел ван Неттен использует при варке пива в Howls Brewing. 

На данный момент он сварил два классических сорта пива: английский пэйл-эль и коричневый эль, используя хмель. Ван Неттен предполагает, что это сорта хмеля Fuggle и Golding, которые известны тем, что придают британским элям горечь и землистый аромат.

Сам по себе крупный хмель пахнет чесночным хлебом, но при заваривании, говорит ван Неттен, пиво становится слегка «цитрусовым» на вкус и с более «хвойным» ароматом.

Хмель использовался в пивоварении на протяжении веков, чтобы придать пиву горечь, а также характерный аромат и вкус, которые различаются в зависимости от сорта. Они также действуют как консервант.

«Это, безусловно, открывает окно в прошлое и дает людям представление о том, каким было пиво на вкус несколько столетий назад», — сказал он.

[Доминго]

Победители Британской Колумбии. Пивная премия 2023

Судьи попробовали 925 сортов пива в 29 стилях, чтобы определить лучшее пиво в провинции. Победители B.C. Вручение награды Beer Awards 2023 было объявлено в субботу вечером в конце дегустационного фестиваля, на котором были представлены сорта пива со всей провинции.

В сентябре судьям было поручено продегустировать 925 заявок, чтобы найти лучшие образцы 29 различных стилей пива Британской Колумбии, от простых лагеров до сильно охмелённых IPA и плотных имперских стаутов, выдержанных в бочках.

Большие награды вечера получили Twin City Brewing из Порт-Алберни, которая стала пивоварней года, и Hoyne Brewing из Виктории, чей эль Dark Matter стал лучшим на выставке.

Это также был хороший вечер для New Westminster's Steel & Oak Brewing, которая выиграла две золотые индивидуальные награды и одну бронзу за свое пиво, а также для Vancouver's Container Brewing (два золота) и Powell Brewery (одно золото, одно серебро и две бронзы). Компания Dageraad Brewing of Burnaby завоевала наибольшее количество индивидуальных наград вечера: четыре серебра и одну бронзу. И еще победители:

Международный светлый лагер
1. Пивоварня Sooke Oceanside Brewery Leechtown Lager
2. Пивоваренная компания Ace Golden Hour Czech
3. Лагер Bomber Brewing Co. Skyline

Светлый солодовый немецкий лагер
1. Moody Ales & Co. Октоберфест
2. Gladstone Brewing Company Gladstone Festbier
3. Пивоваренная компания Silver Valley Brewing Co. The Highway Lager

Светлый горький немецкий лагер
1. Компания White Rock Beach Beer Company Peace Arch Pilsner
2. Дагераад Пивоварня Хеллераад
3. Пивоваренная компания «Торговый пост» German Pilsner

Янтарный лагер
1. Hoyne Brewing Co. Svec Чешский полутемный лагер
2. Заброшенная железнодорожная пивоваренная компания Marzen Bavarian Lager
3. Moody Ales & Co. Венский янтарный лагер
HM Streetcar Brewing Венский лагер

Темный лагер
1. Консервная пивоваренная компания Wildfire Dark Lager
2. Gladstone Brewing Company Gladstone Czech Dark Lager
3. Пивоваренная компания Tofino Темный лагер

Крепкий эль и лагер
1. Пивоваренная компания Steel & Oak Brewing Co. Мегалит
2. Адский шотландский эль Fisher Peak Brewing Company
3. Категория 12. Пивоварение барливайна в честь 8-й годовщины 13.

Кёльш
1. Убийца «Любовная хижина» Кёльш
2. Пивоваренная компания Steamworks, Кёльш
3. Fernie Brewing Co. Туннель Крик Кёльш 25

Вайсбир
1. Пивоваренная компания Steel & Oak Brewing Co. Sunglow
2. Пакет 44. Пивоварня и кухня — не остров Хефевайцен
3. Студийное пивоварение между днями

Хоппи Британский эль
1. Пивоваренная компания Twin City Tickity Boo
2. Yellow Dog Brewing Co. Ретривер Голден Эль
3. Пивоварня Powell Old Jalopy

Солодовый британский и ирландский эль
1. Hoyne Brewing Co. Темная материя
2. Железнодорожный эль Howe Sound Brewing Co.
3. Пивоваренная компания Ucluelet, Сент-Эйденс Портер

и так далее!