Финская кухня

[Людмила Андреевна]

    Предрождественский пост-подборка. 

В этом году в моей деревне к Рождеству дали правильную зиму) Сегодня к утру выпал снежок наконец, потеплело до -2, но обещают снегопад и следом мороз до -12. Вокруг всё в гирляндах и огоньках, красиво, появляется то самое настроение. Вчера купили елку, сегодня будем наряжать. Ну и готовить что-то к праздничному столу. Правда, он будет не финским традиционным, а довольно банальным и легким – шампанское, красная икра. Так, без энтузиазма. Еще кекс с цукатами испеку. А тяжелую артиллерию подготовлю на Новый год. 

Но что же из финского рождественского питания стоит отметить?

Стандартный праздничный стол – это запеченный окорок, овощные запеканки, салат «Росолли» и «звездочки» из слоеного теста с каплей джема посерединке. Об этом подробнее тут. 

Очень добавляет настроения запах имбирного печенья с корицей, кардамоном, гвоздикой и перцем душистым. Ооо, после глинтвейна это самый рождественский запах! Если есть время на заморочиться, вот идеальный рецепт piparkakut, того самого лакомства. 

Ну и без глинтвейна, горячего вина не обойтись. По моему глубокому убеждению, финны не умеют в глинтвейн. Глёги, glögi (так по-фински называется этот напиток) изначально варится безалкогольным! Компот, короче. А потом, когда покупаешь его на ярмарке, можешь по желанию в это добавить или красного вина, или водки. У меня случился культурный шок, когда я впервые увидела такой способ. В соседнем Таллинне глинтвейн варят совершенно иначе! Я же за долгие годы практики собрала с миру по нитке рецепт домашнего, который считаю правильным. Он богат лайфхаками. 

Что еще можно подать к столу… Лосося домашней засолки. Финские магазинные – graavilohi, свежепросоленный с укропчиком, или подкопченный мне не слишком нравятся. Больше я уважаю малосольный домашний, толстыми такими пластами. Например, можете сравнить рецепты: вот мой, особый, а вот финский (перевести можно с помощью гугл-переводчика или glosbe, например). 

Вдогонку к имбирному печенью рекомендую испечь штрудель традиционный (с яблоками) или рождественский (с «пьяными» сухофруктами и орехами). Везде готовят штрудель по-разному, у всех шеф-поваров свой рецепт. Но основа, конечно же, одинакова. В общем, делюсь своим идеальным (просто поверьте) способом. Если сделаете именно так, прослывете знатным кулинаром. 

Вот как-то так) Приятного аппетита 🙂 и настроения 🎄

 

[mimi]

 

Классический штрудель с яблоками

Сегодня готовим штрудель с яблоками по рецепту титулованных шеф-поваров - братьев Торрес. Очень вкусная, ароматная выпечка с кислинкой.
Продукты 
Для теста:
Яйцо - 1 шт.
Масло подсолнечное - 40 г
Яблочный сок натуральный - 90 мл
Соль - 1/4 ч. ложки
Сахар - 1 ч. ложка
Мука - 300 г (у меня ушло 280 г)
*
Для начинки:
Яблоки кислые - 3 шт.
Сок половины лимона
Изюм - 50 г
Сахар - 4 ст. ложки (кто любит сильно сладкое, можно добавить больше)
Корица молотая - 1/2 ч. ложки
Панировочные сухари - 2 ч. ложки
*
Для смазывания теста:
Яйцо - 1 шт.

Готовим тесто. Cмешиваем яйцо, подсолнечное масло, теплый яблочный сок, сахар и соль. Перемешиваем венчиком. Добавляем муку и замешиваем тесто. Вымешиваем 10 минут минимум!!
Заворачиваем тесто в пленку и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
Для приготовления начинки яблоки очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Поливаем соком лимона и перемешиваем. Добавляем изюм (заранее вымоченный в воде или коньяке 20 минут), сахар, корицу и перемешиваем. Отставляем в сторону.
Раскатываем тесто в пласт толщиной минимум 2 мм!! Посыпаем панировочными сухарями. 
Выкладываем начинку на раскатанное тесто, не доходя 2 см до краев. Заворачиваем в рулет. Края подворачиваем под рулет. 
Смазываем яйцом. Делаем проколы в тесте ножом.
Выпекаем штрудель с яблоками в разогретой духовке 35 минут при 180 градусах. 
Советую есть яблочный штрудель со взбитыми сливками или мороженым.

Еще рецепты для вас 

https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1137

Edited January 4, 2022 by mimi