Французы-лягушатники | France et cuisses de grenouilles

[Mademoiselle K]

Французы-лягушатники - один из главных мифов о Франции в сознании иностранцев.

В XII веке монахи ввели лягушек в свой постный рацион. Шутили, что лягушки будут отличной диетой для жиреющих монахов. Крестьяне, соблюдавшие религиозные обряды, переняли монастырское меню.
⠀
Из «Большого кулинарного словаря» А. Дюма мы узнаем, что лягушки во Франции приобрели популярность в XVI веке, однако доктора того времени не одобряли употребление в пищу лягушачьего мяса. Тем не менее, их подавали в ресторанах при отелях, в лучших домах Парижа, а так же в Германии, Италии и Швейцарии. А вот в Англии деликатес не пришёлся к столу. Мысль о поедании лягушачьего мяса шокировала чопорных англичан и давала им повод презрительно отзываться о французах как о «лягушатниках».
⠀
По вкусу лягушачьи лапки представляют собой нечто среднее между рыбой и курятиной; у них мягкий вкус, а текстура напоминает куриные крылышки.
⠀
В наши дни cuisses de grenouille (фр.) в меню ресторанов найти очень сложно. Разве что в туристических местах специально для туристов, желающих отведать «типичной» французской еды.
⠀
При большом желании отыскать лягушек можно в отделах замороженных продуктов. Большая часть всех лягушачьих лапок, продающихся во Франции, индонезийские и вьетнамские.
⠀
Классический способ приготовления лягушачьих лапок - пожарить их на сливочном масле с чесноком и петрушкой. Для начала нужно разморозить лапки в молоке. Это позволяет мясу сохранить белый цвет и мягкость.
⠀
Интересную особенность лягушачьих лапок отмечают хозяйки во время их приготовления: под действием тепла лапки часто начинают дергаться!
⠀
Говорят, что лягушек для экспорта во Францию разводили в… СССР. Самая крупная ферма находилась под Одессой. Местные жители, по слухам, и сами не брезговали лягушатиной. В наши дни разведение лягушек на специальных фермах распространено в Азии. В беднейших странах по-прежнему ведётся охота на диких лягушек, что способствует сокращению их популяции.
⠀
Довелось ли вам отведать лягушачьи лапки? Где и при каких обстоятельствах? Делитесь впечатлениями!