А может быть вам рассмотреть одновременно со школой барменов и обучение сомелье? В этом случае и знания будут более разносторонними, и пребывание более длительное сможете себе обеспечить. Я такой курс сомелье во Франции проходила. Это был год full-time учебы со стажировкой. Поищите на английском, думаю, найдете аналогичный вариант.