Смотрите, чего я такое нашла на одном из кулинарных сайтов
К сожалению, из сока наших местных кленов сиропа не получится. Вернее, получится, но полакомиться с оладушками не сможете - очень горький.
Кленовый сироп, такой популярный на западе, получают из сока сахарного клена. Это красивое дерево с востока Северной Америки, широко разводимое ради темного сладкого сока и твердой древесины с мелкослойной текстурой. Кроме того, оно ценится за яркую окраску осенней листвы.
В США и Канаде за сахарными кленами ухаживают ничуть не хуже, чем за плодовыми деревьями. Для сбора сока используют взрослые деревья (от 30 лет). Собирают рано весной (чуть позже, чем у березы) так же, как у березы: на высоте 1,5 м от земли просверливают отверстие на глубину 10-15 см. Собирают сок от 8 до 45 дней. Самый сладкий сироп получают от кленов, растущих на песчаных и известковых почвах.