Здравствуйте!
1. С чего вы взяли, что на лайнере можно выбирать дату начала работы? Вас вызывают на судно за 1-2 дня до начала работы, и это очень строго, если не успеть вовремя, можно пролететь с работой.
В отелях ОАЭ дату устанавливает работодатель, она прописывается в контракте, но если визу не сделали вовремя, на нужную дату не было билета или рейс задержали - это уже не так критично и может варьироваться.
2. Мы работаем с люксовыми отелями, поэтому даже если ваша квартира не в пешей доступности, то работодателем организован трансфер. Недовольных соседями у нас еще не было: во-первых, берут в основном ребят и девушек европейской внешности, во-вторых, в комнате живет по два человека, иногда для 4-6 человек снимают 2-3-комнатные апартаменты. В крайнем случае всегда можно обсудить проблему с работодателем и постараться ее решить.
В целом, жалоб на условия проживания у нас тоже никогда не было