Рецепты китайской кухни. Готовим дома.

[miracle park]

Баоцы - своеобразные пирожки, приготовленные на пару.

Вот так они выглядят в оригинале в естественной среде обитания:

Как приготовить дома настоящие баоцы?

Сначала делаем тесто. 7 гр. дрожжей разводим в 200 мл. теплой воды. Добавляем 250 гр.рисовой муки + 100 гр. пшеничной муки + 1 ч.л. соли и 50 гр. размягченного сливочного масла. Замесить все это дело и оставить на минут 30.

А пока делаем фарш. Один из вариантов фарша, чтобы баоцы получились на вкус более привычные для европейцев делается так: берем 200 гр. фарша (куриного или свиного) и добавляем 1  измельченный зубчик чеснока, 1/4 ч.л. сушеного имбиря, 1/4 ч.л. порошка чили, 1/8 ч.л. рыбного соуса (капель 5 в ложку), цедра и сок 1/2 лимона или лайма и 1 ст.л. соевого соуса.

Готовое тесто делим на шарики, делаем углубления в шариках, помещаем внутрь начинку и защипываем сверху. Готовить на пару 20 минут.

Это базовый рецепт. Однако, как правило, китайцы не заморачиваются с большим количеством составляющих, а вместо мясного фарша используют фарш из морепродуктов или только из креветок. Поэтому всякие изыски вроде капельки рыбного соуса можно не учитывать.

Вы можете свободно экспериментировать с начинкой и получать новые разнообразные на вкус баоцы!

Главные составляющие - соевый соус, чили, лимон, чеснок, так как китайскую кухню отличает кисло-солено-острый вкус!

P/S: Можно начинку делать без соевого соуса, чили, лимона и чеснока, а вместо этого все эти ингредиенты смешать в соус и макать в него готовые баоцы перед отправкой их в рот. Кстати, сами баоцы должны быть пресными, если вы используете соленый соевый соус, иначе переборщите с солью.

多尝一尝 - дуо чан и чан!

[Fee]

это в скороварке или пароварке что ли ставить? Уж тогда проще пельменей или хинкали наварить. Делать на пару такое я даже не представляю как. Да и невкусные они наверно, с чесноком да соевым соусом. 

[miracle park]

Готовить на пару. А там уж как вам удобнее смотрите сами.

Измельченный чеснок+соленый соевый соус - это самый удачный, подходящий соус, который я когда либо пробовала, к изделиям из теста, как баоцы или пельмени с несладкими начинками. Это мое мнение. В этой теме я пишу только о том, что сама пробовала и делала из китайской кухни. Делюсь своими наблюдениями и вкусовыми предпочтениями.

Если вам покажется невкусно...что ж на вкус и цвет... сами знаете продолжение....Это рецепт из китайской кухни и китайцам определенно нравится. А если вы захотите "проникнуться" их культурой, не выезжая из дома - моя тема вам отчасти поможет  

[miracle park]

Нихао!

Для любителей очень остренького (по степени остроты - вырви глаз\смерть европейцу) - предлагаю модернизированный, адаптированный рецепт кисло-острого китайского супа.

Выглядит он примерно так:

Может быть таким, если положить побольше лапши:

Можно добавить больше сыра тофу и грибы и тогда он будет таким:

Вариант 1

150 гр. постной свинины или говядины, порезанной на тонкие длинные ломтики

6 шампиньонов или грибов шитаки (сушеные нужно замочить за час до приготовления супа)

4 ст.ложка темного соевого соуса

2 ст.ложки кетчупа

2 ст.ложки уксуса

1 ст.ложка крахмала

4 острых красных стручковых перца

Зеленый лук по вкусу.

Вариант 2

200 гр. куриной грудки,

шитаки или шампиньоны штук 6-7

2 ст.ложки рисовый уксуса

4-5 ст.ложки соевый соуса

4 острых красных стручковых перца

50-70 гр. сыра Тофу (соевый сыр)

Китайская стеклянная лапша

Кинза по вкусу или другая зелень по вкусу.

Вариант 3

Все тоже самое в варианте 1 или 2, но без мяса. Можно добавить вареные яйца в готовый суп при подаче на стол.

Процесс приготовления:

Ставим на огонь курочку (или другое мясо), заливаем 1-2 литрами воды. Через 30-40 минут кипения, вынимаем мясо, даем остыть. Добавляем в кипящий на малом огне бульон нарезанные грибы, соевый соус, мелко (или крупно, потом легче вылавливать будет) порезанный стручковый острый перчик.

Далее кладем в него стеклянную китайскую рисовую лапшу. Нарезаем мясо на мелкие полоски или кубики и отправляем его в кастрюлю.

Нарезаем кубиками тофу и отправляем его вслед за мясом. Столовую ложку крахмала, лучше рисового, разводим в рисовом уксусе и вливаем в суп. Помешиваем. Минут 5-7 варим. Накрываем крышкой и снимаем с огня.

Перед подачей посыпаем зеленью.

На заметку: чем больше вы положите ингредиентов, тем гуще будет суп. Для любителей жидкого супа совет: лапшу, грибы, сыр тофу кладите в исчезающе малых количествах. Если положить кетчуп - суп будет красноватым. Если положить больше соевого соуса, то суп приобретет насыщенный темно-коричневый цвет.

[Fee]

ой, лучше я пойду себе щей разогрею. Не-е, китайская кухня вообще не для меня.

А соевый соус и тофу, кстати, на ГМО сделаны, вы же противница таких продуктов. :-\

[miracle park]

ой, лучше я пойду себе щей разогрею. Не-е, китайская кухня вообще не для меня.

Так и не писали бы, раз это не для вас. Тема вообще вас не касается в таком случае.

А соевый соус и тофу, кстати, на ГМО сделаны, вы же противница таких продуктов. :-\

Не вся соя является ГМ-соей. Кстати, большая часть выращиваемой в мире трансгенной сои идёт на получение растительного масла, а также на корм скоту и птице.

[mimi]

Я люблю рецепты китайской кухни салаты.

Китайский дракон

Из серии рецептов на Новый год Дракона. Или салат на день рождения тем, кто родился в год Дракона. Салат "Китайский дракон", рецепт которого включает жареное мясо и овощи, приобретает особенный вкус благодаря соевому соусу и острому перцу.
Как сделать «Китайского дракона» покажут пошаговые фото.
Продукты 
(на 6 порций)
Свиная вырезка - 400 г
Свекла сырая - 1 шт. (200 г)
Морковь - 1-2 шт (200 г)
Лук репчатый - 3-4 шт. (400 г)
Перец острый свежий (красный или желтый) - 1 шт. (15 г) или по вкусу
Сахар - 1 ч. л. (10 г)
Масло оливковое - 100 г
Зелень (петрушка, сельдерей) - 40 г
Уксус - 1 ст. л. (15 г) или по вкусу
Соевый соус - 3 ст. л. (50 г) или по вкусу
Соль - по вкусу

Для салата понадобятся: свиная вырезка, свекла, морковь, репчатый лук, зелень, острый перец чили, соевый соус, оливковое масло, уксус, соль, сахар.
Морковь и свеклу очистите и натрите на крупной терке.
Соедините овощи, добавьте  соевый соус и перемешайте.
Свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде с 1 ст. л. оливкового масла.
Обжаривайте мясо на большом огне, периодически помешивая, примерно 10 минут.
Добавьте к жареному мясу сахар и перемешайте.
Жгучий перец нарежьте тончайшими полосками и смешайте со свининой.
Лук нарежьте полукольцами, выложите на разогретую сковороду с 1 ст. л. оливкового масла.
Обжарьте, помешивая, до прозрачности (3-4 минуты).
Зелень порубите, все соедините, заправьте маслом, уксусом и перемешайте. Оставьте салат на 2-3 часа - он настоится и будет гораздо вкуснее.
 

Edited August 17, 2020 by mimi

[Alisson]

А я очень люблю бань бао, я как понимаю это аналог китайских булочек баоцы. Сейчас во многих парках начало продавать эти вьетнамские булочки, хорошая замена Макдональдсу, вкусно и полезно. Больше всего люблю с кимчи и с мясом, остренькие такие, но очень сытные. Всегда их беру в парках, когда гуляю. 

. 

[Виши]

А я лапшичку люблю с проростками пшеницы, с овощами и мясом. Дома часто готовлю и в китайских ресторанчиках часто беру. Очень сытно и вкусно. Ещё люблю пекинский супчик, он очень остренький, но дома ни разу его не готовила, только в кафешках его брала.